Jídlo a pití na Madeiře

Chystáte-li se na Madeiru, nezapomeňte zde vyzkoušet místní kuchyni! Jejím základem jsou především ryby, které se zde upravují na mnoho způsobů. Některé z nich můžete vyzkoušet právě jenom zde.

Nabídka ryb je výsledkem každodenního lovu v okolních vodách. Nejčastěji je nabízen madeirský tuňák, který je nejčastěji připravován jako steak s různými druhy omáček. Tuňák je také nedílnou součástí různých zeleninových salátů nebo je podáván jednoduše s chlebem. Oblíbené jsou v místních restauracích i řízky z mečouna nebo žraloka.

Místní specialitou jsou ovšem ryby zvané espada. Nejstarší recept říká, že mají být upravovány zapečené s banánem. Tyto ryby mají velice jemné maso téměř bez kosti a také velice výstřední zjev. K vidění jsou každý den na místních tržnicích, kam je rybáři dováží po úspěšném nočním lovu. Tyto černé ryby jsou až dva metry dlouhé, mají několik hrůzu nahánějících, špičatých zubů a obrovské oči, neboť tyto ryby žijí v hloubce až dva kilometry.

Další specialitou je espetada. Jedná se o hovězí špíz, který je nejčastěji připravován se solí a bobkovým listem. Některé tradiční restaurace připravují toto jídlo přesně podle starodávného receptu, který praví, že špíz má být udělán z vavřínového dřeva. Ve většině restaurací se však používá kovový špíz, který ale ze skvělé chuti tohoto jídla nic neubírá.

Jako příloha se nejčastěji podává rýže, brambory nebo jednoduše chléb. Místní specialitou je příloha bolo de caco, což je chléb ve tvaru placky pečený ze směsi žitné a kukuřičné mouky s přidanými sladkými bramborami. K jídlu se ještě vždy podává několik druhů syrové zeleniny.

Nápoje v restauracích jsou relativně drahé. Nejčastěji se k jídlu pije pivo a víno. Na Madeiře se rozlišuje několik druhů vína. Víno Madeira se pije nejčastěji jako aperitiv, stolní bílé (červené) víno jako nápoj k hlavnímu jídlu a tzv. Malmsey se podává po jídle jako digestiv.

Víno Madeira

Jedním z nejznámějších produktů Madeiry je zdejší víno, které obsahuje asi 18 % alkoholu. To se zde vyrábělo už v 17. století a jeho výroba je velmi specifická. V dobách velkých objevitelských cest si mořeplavci odváželi z Madeiry i místní víno. To se při dlouhých plavbách nejprve zahřívalo na velmi vysokou teplotu, aby se zas následně opět zchladilo. Zároveň bylo neustále promícháváno. Výrobci vína dokázali po nějakém čase přijít na to, jak přesně simulovat podmínky, jaké tehdy na víno působily při zaoceánských plavbách. A tak se zrodilo madeirské víno, které je také charakteristické tím, že se do něj přidává brandy.

Rozlišujeme několik druhů madeirského vína, které se liší podle obsahu cukru. Sercial se vyrábí z později sklizených hroznů z vyšších poloh a je nejsušší. Verdelho je sladší a podává se jako aperitiv i jako digestiv. Boal nebo Bual je polosladké víno. Nejvíce ceněný je ale tzv. Malmsey, který se nejčastěji podává jako digestiv.

Ve Funchalu můžete navštívit i místní vinařské muzeum. Seznámíte se zde s tradicí výroby madeirského vína a dostanete i několik druhů ochutnat. Výklad je podáván i v několika světových jazycích. Každý podzim se pak na Madeiře konají slavnosti vína.

Stravování

Zajít si v centru Funchalu, kde je celá řada restaurací, na jídlo není žádný problém. Podle nařízení musejí mít restaurace vyvěšeny ceny jídel na tabuli před vstupem do restaurace nebo přímo v lokálu, což je pro cizince velmi dobré. Domluvu s obsluhou většinou usnadňuje jídelní lístek vyvedený v několika světových jazycích, doplněný i o fotografie jídel. Většina restaurací nabízí jídelní menu, které se skládá z několika chodů (polévka, zeleninový salát, hlavní jídlo, zákusek, káva). Menu je velmi finančně výhodné, neboť za něj často zaplatíte stejně, jako byste si objednali samotné hlavní jídlo. Cena menu se pohybuje okolo 7 eur. Drahé jsou ovšem v restauracích nápoje, a to zejména víno. Láhev 0,33 l vína stojí většinou přes 5 euro. Stejný objem piva pak většinou stojí okolo 1 eura.

Na Madeiře jsou velmi oblíbené trhy, kde je možné se setkat s řadou místních zvláštností a specialit. Nakupovat zde však příliš nedoporučujeme, neboť ceny jsou zde hodně vysoké. K nákupům se vyplatí zajít si do některého z místních supermarketů, které jsou poměrně levné a je jich dostatek.